这里教大家几种腌制咸菜的方法，非常的简单，而且实用。到菜场采购要腌制的萝卜，将萝卜清洗干净，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装几十厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，一个星期左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，腌制后半月即可食用，萝卜香脆可口，美不胜收。这种萝卜食用比较广泛，几乎在一些大大小小的饭店里都能看到。

　　另外给大家介绍一种腌制辣椒的方法，盐卤是腌辣椒必不可少的一部分，首先要做好盐卤，就是将盐花椒蒜片等调料放入水中煮几分钟，关火，晾凉干；其次要将买来的辣椒进行二次加工，就是将辣椒洗干净，沥干水分，然后把辣椒切成一厘米见方的小块。然后将盐卤倒入干净的泡菜坛内，放入辣椒，以盐卤没过辣椒一点为好，加盖密封放至阴凉处。大约几天左右就可以取出佐以麻油食用，夹取辣椒的筷子一定要干净，不然会影响坛内辣椒的保存。这样腌制出来的辣椒是较好吃的，而且味道也是非常纯正的。

　　腌豇豆较重要的就是选择上品的豇豆进行腌制，首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆，稍老一点就不好吃了，较好是那种弯弯的地豇豆，拌以大蒜和辣椒，用盐腌好，上面再压上大石头，半个月后，就有又香又脆的腌豇豆了，以这种腌豇豆作佐粥的菜，香中有辣，辣中有脆，越吃越有味，以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥，可谓人间妙品。以上所说的这些咸菜有的病人是不能吃的，腌辣椒白癜风患者较好是不要食用，因为辣椒里含维生素C较高。

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